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慢遊京都

從西元794年日本將都城建於平安京(今日的京都市),直至1869年遷都東京,京都作為日本首都的時間持續長達千年以上。長時間的歷史沉澱使得京都擁有相當豐富的歷史遺跡與文化藝術承傳,一直到今天都還是日本文化的重鎮。據說到目前為止在京都超過百年的老店就有一千一百多家以上,京都府區就有17處世界文化遺產。

京都 金閣寺
京都名寺之一的金閣寺

Kyoto豐富的旅遊資源也吸引了大量的遊客,春季賞櫻與秋季賞楓更是年度盛事,一百五十萬人口的京都每年吸引了近五千萬人次造訪。 可惜的的是京都太多的名勝古蹟反而讓大多遊客來到京都變成都照著旅遊書去趕去最多的景點,結果不但熱門的地方人滿為患,也失去了在古都體驗寧靜禪意的氛圍。

{上圖:左邊的鵜鶘寺號稱的京都賞櫻首選,右邊的千本鳥居則是京都長年來最多觀光人次的名勝}
京都應該是很適合慢遊體驗的地方,除了造訪大景點如金閣寺,清水寺,二条城,千本鳥居外, 享受藝術般的京料理, 到充滿歷史風味的五花街與當地人一起看場藝妓舞蹈, 去京都廚房錦市場散步尋寶,選個清幽禪意的庭園發呆充分體驗日式園藝之美, 或參加不同的茶道,花道,繪畫課程, 相信都會是更能細細體會京都精緻文化.

 

推薦七種不同慢遊體驗京都文化的方式


1. 視覺與味覺極致的京都饗宴 – 京料理 

京料理講究視覺完美呈現 (照片來自網路)

對於熱愛美食的遊客來說,來到日本有無數的美食可以品嚐。日本狹長的地形環境與不同時期文化的演變,讓日本將源自外來的飲食文化發展成獨具一格的日本料理。早期的禪宗文化加上長期崇尚的職人精神,讓日本料理擁有不油膩,清淡,美味與精緻的特色。而千年來作為日本文化傳承與發展的京都,更是日本高級精緻的Kaiseki-ryori 懷石料理的發源地。最早期,懷石料理指的是寺院裡簡樸的素食料理,通常作為茶道前用來墊底,避免空腹喝茶的簡單料理。懷石一詞來自禪宗在修行打坐時,為了忽略飢餓之意,在懷中放入溫暖腹部的石頭。慢慢的結合茶道的禪意精神,開始重視感官與美味,加入了海鮮與肉品不再是素食料理。到了織田信長與豐臣秀吉等武士稱霸的時代,華麗的茶道與精緻的料理被視為身份與品味的象徵,懷石料理也從樸實的料理演變為使用珍貴食材與講究烹調的料理。

武士們的宴會聚餐。照片取自網路。

過去,我一直以為懷石料理是指很多道菜的日本高級料理套餐。其實大多日本旅館提供的就是豐盛的會席料理,一樣精緻重視美觀與美味,不過實際享用過會席料理與懷石料理後就可以體會其中差別。雖然一樣擺盤精緻提供多道菜餚,但是通常會先上一整套前菜,之後同時上主食與熱菜,用餐環境與氣氛較為輕鬆愉快。而懷石料理重視的不只是菜餚還有整體的體驗。從一開始奉為上賓的細緻接待,獨立與清靜的用餐環境,使用當季的新鮮食材,用考究的烹調去帶出食材的原味,菜品的裝飾與擺盤都經過精心設計,而盛裝菜餚的器皿也像藝術品般賞心悅目。懷石料理的菜品會一道一道慢慢地上,整個用餐過程緩慢平靜,讓你會不由自主地放鬆下來欣賞品味每一道菜餚。專屬接待的貼心服務,細心解說每一道菜,注意每個人的需求到最後離開送到巷口的真誠送別,完美詮釋日本精緻料理與茶道中一期一會的精神。

京料理的環境呈現講究(照片來自網路)

京料理就是繼承懷石料理的精神,使用京都特產食材與烹調方式發展而成的精緻料理。京都因處在內陸,擁有良好的水質,所以京料理會以當季的野菜,豆腐,筍子為主,因此口味較為清淡,注重以極致的烹調帶出原味。除了食材與口味和懷石料理略有區別外,京料理一樣重視季節,原味,服務,順序,器皿,美感整體的呈現,所以許多京都高級餐廳不會刻意區分為懷石或京料理。

我們的京料理體驗

京都作為高級料理的發源地,隨便在網路上搜尋就可以找到許多以懷石料理或京料理知名的餐廳,如菊乃井,吉兆,瓢亭,Mizai 未在等都得到米其林殊榮。不過考量到口袋深度,扣除掉定價超過每人2萬日幣的餐廳,再排除離旅館較遠的選擇後,在旅遊旺季的賞櫻期間臨時撥打電話訂位,我都有心理準備訂不到位置。不過幸好運氣不錯,在打到第三間餐廳Chimoto 時當晚剛好剩一間包廂,告知有小孩後店家主動說明孩子不需要點一般套餐,可以給預算幫忙準備簡單的菜餚,也可以為執行週間吃素的姊姊準備蔬食餐。所以我們最後設定孩子與大人的預算後,當天順利的品嚐到道地的京料理。

Chimoto 官網連結 創業於1718年的京都料理老店,位於鴨川河畔,在夜晚時燈火通明非常的美。餐廳離花街祇園並不遠,所以在過去受到許多文人喜愛。除了老店外還開了一家姊妹店彩席,標榜一個人也能享用高級的京料理,價格較為親民與實惠。而老店則是有大包廂提供宴席和藝伎表驗,或是面河畔的小包廂。嚴格說起來Chimoto 因為在市區精華老街位置的關係,缺少高級懷石料理亭刻意佈置的庭園景觀,來表達禪意和四季做連結。不過簡單舒適的寬敞包廂 (以日本標準來說非常的奢侈),和奉為上賓的服務態度,清淡卻精緻的傳統京都料理,讓我們覺得是很不同的用餐體驗。

{上圖:Chimoto位於老街上的入口,晚上從河對岸看餐廳}

因為是春天造訪,以櫻花為主題的前菜,從擺盤到餐點都帶有春天的清新氣息。用毛筆字書寫平安時代的文學小說源氏物語,整體端上來充滿東東方氣質,非常的典雅。

京都 chimoto 京料理
充滿春天氣息的前菜擺設

在專屬的包廂面對河景

京都 chimoto 京料理
包廂一景

盛裝菜餚的器皿都很漂亮,加上許多小巧思,如湯品中雕出蝴蝶象徵春天,蒸飯中加入櫻花瓣等。

京都盛產的新鮮春筍,天未亮之前即採收避免老化。連皮放入器皿中用大火蒸熟後,廚師親自將料理捧入包廂中,在賓客前分切裝盤。因為風味都被鎖在春筍中,所以最好的吃法就是沾點海鹽吃原味,或是搭配特選的味增醬。

孩子的餐點也是精緻擺盤,絲毫不馬乎。

總共有九品菜餚,每道菜品的份量不多,不過整套吃下來也覺得很滿足。雖然使用的食材都不是稀有名貴食材,但是菜餚種類與風味穿插搭配的很好,連最尋常的醬菜都非常的細緻美味。最後一道春筍飯搭配一小碟醬菜,簡簡單單稀疏平常的料理,卻深刻的品味出米飯的甘甜與醬菜的爽脆,非常的令人滿足。

最後的水果與茶點完美收場。

我們在歐洲吃過幾次高級餐廳和米其林料理,就食材與烹飪來說,京料理並不會出現許多珍稀食材。尤其對成長在台灣的我們來說,春筍,蓮藕,海鰻,生魚片,醬菜等都是尋常的食材,相較於西洋高級餐廳常採用進口的鵝肝,松露,魚子醬,龍蝦,干貝等高級食材,似乎更符合高檔的價位。但是不管是懷石料理或是京料理,享用的不只是食材與料理,而是從進門的那一刻到離開時,整體的感受與服務,帶你體驗日本引以為傲的飲食文化。


2. 到『京都五花街』觀賞京都藝伎舞蹈公演

京都 藝伎 舞蹈
華麗的舞蹈很值得欣賞。照片來自官網

身穿華麗和服,抹著濃厚白粉,走在木製古老巷弄間的藝伎相信是京都另一個代表的形象與知名的文化遺產,關賞藝伎精湛的演出是京都另一種不可錯過的體驗之一。每年春季櫻花盛開季節,『京都五花街』(上七軒、祇園甲部、祇園東、先斗町、宮川町)會輪流上演藝伎&舞伎(修行階段的年輕藝伎)的表演,有些也會在夏季或秋季舉行公演。日本的女生很多以花的名字命名,藝伎表演的茶屋所在也被喚作花街。

最有名的表演場應該是衹園的甲部歌舞練場的Miyako Odori 都舞,但是今年因為整修會場改在大學表演廳公演,位置距離花街較遠,所以我們選擇到『宮川町歌舞練場』看評價也很好的的 Kyo Odori 宮川町京舞。表演在兩個月前就已經開放網路和電話訂票,不過開演後就只能現場購票,所以我們抵達京都後就找時間到現場訂票,購票時較為昂貴的一樓一等席卷已經售完,所以我們買較為便宜的二樓二等席卷。開演前可以看到非常多當地人盛裝打扮觀賞Odori,男生大多穿西裝,女生則有很高比例著正式和服。較為昂貴的一樓一等席券可看得出大多都是當地人捧場,而我們周遭坐的有很高比例是外籍觀光客。雖然是坐在二樓側邊,但是劇場不算大所以樓上都可以看得很清楚。也很推薦加價600日圓買『茶卷付』,演出前三十分鐘可以排隊進入一個專屬茶點場地,裡頭會有藝伎在前方表演茶道奉上抹茶與點心,是很有趣的經驗。

京都 藝伎 舞蹈 宮川町歌舞
我們看的宮川町歌舞場表演海報。照片來自官網

今年我們看的是『月華抄-新版竹取物語』,整個表演時間約一個小時,共有九景。原本沒有抱很高的期待,以為會是低調內斂的演歌表演,擔心孩子會看不懂或覺得沈悶。但是看完以後完全反轉我的刻板印象,連兩個小孩都看得津津有味非常喜歡。整場表演結合傳統樂器演奏,吟唱,戲劇,舞蹈等。從一開始的戲劇表演,之後Maiko 舞伎 & Geiko 藝伎輪流表演舞蹈,場景道具精美,燈光變換設計的很好,服飾華麗色彩豐富讓人目不轉睛,娛樂效果非常的高,就算不懂日語還是可以投入表演,感覺時間一下就過去了。非常值得推薦參加!如果下次再去京都剛好遇到演出,我一定會再安排入場觀賞。

京都 藝伎 舞蹈 宮川町歌舞
後面是開演前茶席排隊進場。整場表演孩子們看得也很開心

開演後不可攝影,但是在演出場地附近古老巷弄間運氣好可以發現快步通過的藝伎,據說現在五花街約有200位的藝伎與70多位的舞伎,通常傍晚比較容易發現她們出沒,如果白天在其他熱門點看到的應該大多是觀光客扮的。

*影片參考:


3. 京都傳統染布工藝體驗 – 京友禪 Kyo Yuzen

染色技術於西元八世紀就已傳入日本,不過直接將染料塗在布上繪製出華麗花樣的友禪染色法,則是來自於十七世紀末,京都藝術家Miyazaki Yuzensai 宮崎友禪齋所開創。

宮崎友禪齋是京都出名的扇子畫師。他改良了染料與染色的技術,以手繪的方式直接在和服上繪製出色彩鮮豔,紋樣細緻的圖案,讓和服的設計更為多變華麗,所以後來這樣染色法以他為名取為友禪染

友禪染 京友禪
美麗的友禪染和服 (照片來自官網)

京都是『友禪染』的發源地,於1976年被經濟產業部指定為傳統工藝。京友禪偏好柔和的色調,將主要的顏色混合後呈現漸層,整體呈現高雅華麗的氣質。傳統手工製作的京友蟬染布有許多步驟,會花上一些時間。不過一般觀光客可以在京都的丸益西村屋,花不到兩個小時體驗起源於京都的京友禪 Kyo Yuzen

{友禪染柔和的色調圖騰}

丸益西村屋 官網連結 位在二條城附近,是非常具有規模的染布體驗紡。可以網路預約或是打電話預約。

當天在現場有精通英語的工作人員解說染布步驟,一開始先決定要繪染的道具,從定價較低的手帕扇子,到價位較高的衣服背包都有。決定好後就可以選出自己喜愛的花紋開始繪染。

旅遊過許多地區都有提供繪畫體驗,但是我非常推薦京都的京友禪體驗,因為現場有接近上千種不同的紋樣,除了一般常見的動物,自然與卡通圖案,還有許多獨具日本與東方特色的花紋,如藝伎,飛龍,麒麟,仙鶴,櫻花,梅花等,非常的精緻漂亮。

丸益西村屋 友禪染
丸益西村屋 體驗友禪染

Amber選擇的是小手包,正反面染上日本特色的花紋,帶有她繪畫一貫的清新柔和風格:)

Justin選的是用扇子,當然也是選他喜愛的飛龍,恐龍與昆蟲圖案。

官網說需要一個半小時,我們大概花了兩個小時,孩子原本還想繼續畫上其他紋樣,但是因為之後有安排其他活動,所以只好催促孩子收場。如果想要悠閒體驗京友禪染,建議預留至少兩個半小時。使用他們多層次的紋樣上色法,就算畫畫風格爽朗的弟弟也可以會畫出細緻的圖案,而且店家收集許多精緻特別的紋樣,非常推薦給想要體驗京都文化的家庭或個人。

 


4. 在古寺庭院冥想

日本庭園是依循日本神道、佛教或禪宗中自然與人的關係之哲學所創造的庭園。普遍具有簡單、不對稱設計的特色,以修剪過的常綠樹為主,通常包括橋樑、岩石、踏腳石、有耙紋的砂礫地以及石燈籠,以營造一個用來冥想和沉思的環境。

光明院的波心庭

傳統的日式造景庭園約可分為三種:

  • 築山庭園假山造景,用池塘、溪流、小山、石頭、植樹、花卉、橋樑以及小徑來創造一個模擬自然景觀的庭園)、自古石頭在日本文化中發揮了重要作用。神道中,突出的大石頭被供奉為神明,
  • 枯山水庭園:是用一種更抽象的方式,如石頭、砂礫、細沙來表現自然景觀,有時候也會用青苔,枯山水代表沒有真實的山或水,這種設計受到禪宗佛教的強烈影響並應用於靜坐冥想之中。
  • 露地庭園:是為了茶道而建的。備有茶室,為配合sado(茶道)而以極簡美學來設計的。典型特徵是有庭石引路至茶室,有石燈籠和石製洗手盆
鵜鶘寺的假山與橋樑造景
天龍寺的枯山水庭院
退藏院的造景

名寺庭院雖然設計很棒每但是通常人潮多,如果想要享受一抹清幽建議趕一大早。我們到京都跑了幾趟的的經驗則是不一定要去擠有名的,找到一間自己喜歡沒太多人的庭院,輕鬆自在地坐下來瞑想發呆,安靜地感受其中的寧靜與禪意,反而是最能深刻體會到日式庭院的美。很多寺廟會另外提供茶點服務可以讓人看著美景品茶。

小倉山 滝口寺
衹王寺旁的小倉山 滝口寺是意外發現的驚喜,我們待了一個小時幾乎沒有其他遊客可以獨享清幽
大本山妙心寺
大本山妙心寺 品茶

5. 體驗傳統日式茶道

最早源於12世紀由唐遣使將佛教與茶從中國唐朝帶回日本,不過當時並未受到歡迎與普及。直到了西元1467年發生應仁之亂後,戰亂與動盪讓人民開始追求精神寄託,讓與禪宗精神相近的“茶之湯”漸漸取代喝酒娛樂的“茶寄合(茶歌舞伎)”。

日本茶道
體驗日本茶道的禪意與美。照片來自網路。

應仁之亂後,八代將軍足利義政花了七年時間建造銀閣寺,之後在東山殿積極舉辦茶會讓茶之湯開始流行,也形成重視風雅休閒的東山文化。當時奈良的曾侶村田珠光參與了茶會的舉辦,並開始對茶會制定了禮節規範。之後他的直系弟子繼承了“茶之湯”文化,到了十六世紀直系弟子茶聖千利休將“茶之湯”集大成,奠定今日日本茶道的文化,後來再演變成不同流派。茶道是日本一種獨特的傳統禮儀,以抹茶為主,融合了書法,花藝,陶藝,漆器,日式庭院建築,烹飪,服裝,因此某方面來說可以說是日本文化的縮影。『道』對日本人來說是一輩子的學習,有結合禪宗意識修行的意味。在日本茶道不只是喝茶,也是探究人與人之間交流的禮儀之道,透過燒水、沏茶、品茶的過程和對方心平氣和、心靈交流的方式,藉由這樣的過程重新審視自己內心世界。

我們在Trip Advisor上找到這間離東福寺不遠,評價很好,會英語解說的“Joukeian 浄敬庵”官網連結,老師Sako從小就受到母親教導,也有正宗茶道課程認證已有25年相關資歷。Anna特別安排一家四口一個小時的專屬體驗課程。

日本茶道Joukeian 浄敬庵
我們體驗茶道的Joukeian 浄敬庵

先在巷弄中找到課程所在的日式木造小屋,穿著全套日式和服的老師出來迎接後,會請你把所有的私人物品包含相機放在門口再進去茶室,確保過程中能靜下心來體驗茶道的美,結束體驗後再讓你拍照。進去迴廊到茶室,面對清幽造景的日式庭園與極簡的環境也的確心情會漸漸沈澱下來。

日本茶道
茶室內有專屬的庭院造景(照片來自官網)

老師會解說關於茶道的原則『和敬清寂』與『一期一會』,對看得懂漢字的我們相對來得簡單了解意思。「和」代表大自然及人與人之間的和諧;「敬」是表現主客之間互敬尊重;「清」是心無雜念,心靈純粹;「寂」則是遠離一切的塵囂的寂靜感覺。茶道的精神是經由內化這些原則去取得內心的平靜,其實帶有禪宗的意味。『一期一會』則象徵這場茶事只有當下獨特的時刻,即使日後再邀請舉辦茶會,也不是當下的時空背景,是一輩子只有一次的相會。

日本茶道 Joukeian 浄敬庵
我們體驗茶道的茶室 Joukeian 浄敬庵

首先會食用日本高等級糖做的”和果子 wagashi”。和果子顧名思義是『日本的糕點』與洋果子區別,在日本像是融入日常的藝術,配合四季變化與融入不同日本元素如風景花卉蟲鳥等造型,通常色彩鮮豔造型精巧如藝術品般,常會與茶一起食用來招待家裡重要的賓客,好等級的和果子通常一枚枚手工製作因此售價也不菲。
因為日本有明顯的四季變化深深的影響生活方式,所以茶道呈現方式也會隨著季節連結轉換。包含茶室內的裝飾擺設,和果子的選擇,茶道的器具與呈現方式都會因季節不同。因為我們在四月櫻花季造訪所以老師奉上的是櫻花瓣造型的和果子。

日本茶道
春天的和果子造型,照片來自網路

接下來老師會示範茶道一連串精準要求的步驟:如何擺放茶具的位置,如何製作一碗綠茶,如何呈現給客人,如何拿茶杯,如何喝茶,喝完茶該如何應對等。我們的綠茶上有一抹淡淡的泡沫是日式抹茶最常見的呈現方式。穿著和服的Sako老師非常的優雅,每個動作看來總是很從容自在,她說精準的程序動作底下最重要的,是去呈現代表了對客人的尊重『一期一會』與內化茶道『和敬清寂』精神。口味上日本的抹茶其實比較澀,沒有我們習慣加糖加奶的順口,但是比較有茶的風味與獨有的香氣,喝完會有回甘的感覺。整體來說茶道體驗是很值得推薦去靜下心來感受日本禪意精神的好方式。

日本茶道 Joukeian 浄敬庵
左邊示範茶道的細節的就是我們這次的老師。照片來自官網

*參考:Joukeian 浄敬庵網址連結 


6. 到『京都的廚房』錦市場散步

有四百多年歷史的錦市場是位於京都中京區的一條約四百公尺長的傳統商店街,據說這裡以前是向京都皇宮進獻鮮魚的店鋪聚集地,今日聚集了上百家店舖,主要銷售生鮮食材乾貨,也有許多點心熟食店家。這裡老店眾多,可以買到許多京都特有的食材,因此有『京都的廚房』稱號。

京都 錦市場
錦市場的外觀
京都 錦市場
錦市場的內部,中午過後會人潮洶湧

早期錦市場因有豐富乾淨水源可以維持食材的鮮度逐漸發展成有特色的市場,現在仍維持傳統市場外觀,但是行銷上絲毫不輸給現代商店,除了乾淨整齊是基本要求外,每個店家都有自己漂亮的陳列,許多店家甚至都有自己的品牌設計或特別設計。漫步在錦市場除了可以感受其悠久的歷史,也可以好好欣賞兩側的店鋪風光。

店家漂亮的陳列

建議中午時間到錦市場散步,這有非常多生鮮食物可以品嚐。我們來來回回也吃了六七攤外帶提了很多食材甜點小吃回旅館。錦市場在傳統面貌下隨著時代進步我想是讓台灣傳統市場的借鏡,除了好吃外,許多台灣傳統市場的衛生與環境都有待改進,相信可以找到更簡單永續的生存之道。


*店舖一欄表可參考:http://www.kyoto-nishiki.or.jp/stores/index.html。

Anna在錦市場買回東京的戰利品

7. 穿和服漫步京都

和服最早是起緣於中國的唐代長袍,奈良時代(西元718年)前往中國的日本使節帶回大批織品,唐代朝服以及擅長紡織縫紉技術的工匠。織品華麗細緻在當時大受歡迎,所以後來開始流行唐代長袍樣式的服裝。

隨著時間的演變,日本人將和服變化為多層次的穿法,注重顏色的搭配,依照季節和身份制定顏色組合。到了室町時代,和服已經制定了固定版型,當時男女都穿著色彩鮮豔的和服,而戰士會穿著代表領導者顏色的和服。接下來的數百年來日本人都穿和服,直到明治維新時代西洋文化傳入日本,上層社會的男士才開始改穿 “洋服” 也就是西裝。

和服的樣式代表著身分地位及品味,依照不同的身分及年齡分為各種類型。男式和服色彩比較單一多為深色,一般在胸前掛著家族的標誌,稱為家紋。 女式和服則繽紛艷麗,腰帶很寬,而且種類、款式多變。女生的和服種類大致分為:『振袖』花色鮮艷袖子幾乎垂地,是未婚女性穿著。『打掛』是結婚場合專屬。『留袖』是已婚婦女穿著方便活動。『浴衣』則是較為清爽適合夏天的棉質布料。

上圖:從左到右分別是:振袖,打掛,與留袖三種和服,留意袖子長短與花色變化(照片來自網路)

在穿和服時有3 層, 一般先在最裡面穿腰卷和貼身襯裙,其次穿內裡, 然後在外面穿上不同色彩的面料,還須穿布襪和木屐或草屐, 頭上還要梳成髮髻。高級和服面料全部是手繡手繪, 製作十分精細考究,所以價格十分昂貴,一件簡簡單單的和服也要十萬日元,婚禮用和服等則動輒上百萬日元,有的甚至高達上千萬日元。在日本家庭中每逢女孩子長到了3 歲或7歲時,家長及親戚們都要給她送「祝著和服」; 而到了3 月3 日的「女孩節」和5 月5 日的「男孩節」,在大人送給孩子們的禮物中,當數和服是最珍貴的禮物。

因為女性和服色彩艷麗,式樣美觀獨特如藝術品,即使在現代也吸引來自各地的遊客。京都有許多間「變身館」,自服裝、妝容、髮型,從頭到腳都可包辦。只要網路搜尋『京都 和服』就會跑出一大堆仔細分析店家價格選擇的文章。

雖然是很觀光客的行為,但是畢竟也是個特殊紀念到京都體驗的方式。店家選擇上一分錢一分貨,便宜大眾的店家通常要花時間很長等待選衣服穿衣服與化妝,我們當天就花了三個小時在那裡。會建議如果有能力負擔,選擇服務與品質好的店家去慢慢享受精緻和服的魅力。


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關於{ 把世界當教室 }:

Mike愛攝影與跑了四十多個國度, Anna在南美長大 擅長旅行規劃與烹飪。 我們相信除了傳統學校外, 世界就是全家最好學習的教室! 全家倫敦外派生活兩年半後年目前移居東京。孩子Amber 9歲, Justin 7歲,兩人旅行國家來到 No 25。 我們將每周定期更新在倫敦與東京異地生活的觀察,與世界各國自助旅行的實用資訊分享。


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